Sery
Na świecie produkuje się około 4 000 rodzajów sera pod różnymi nazwami, które pochodzą najczęściej od nazw miejscowości lub okolic, w których były produkowane. Pochodzenia większości obecnie produkowanych serów nie sposób jest dociec.
Produkcja sera to na pozór prosty zabieg technologiczny, który polega na usunięciu wymaganej ilości wody ze skrzepu podpuszczkowego. Jednakże to bardzo skomplikowany proces produkcji, bowiem nakładają się i są wzajemnie powiązane procesy fizyczne, chemiczne i biologiczne.
Sery - Gouda i Edamski
Sery produkowane przez nas to sery twarde typu holenderskiego, o łagodnym, lekko pikantnym smaku, charakteryzujące się występowaniem nielicznych regularnych oczek, miąższem miękkim i elastycznym. Produkowane są z wyselekcjonowanego surowca najwyższej jakości, który pozwala na wyprodukowanie sera o założonych parametrach.
 Sery Gouda i sery Edamski charakteryzują się zawartością tłuszczu w suchej masie nie mniejszej niż 45% i zawartością wody nie większej niż 43%.
Ser Kujawski
Ser Kujawski produkowany w ROTR jest to ser typu szwajcarsko-holenderskiego. Cechą charakterystyczną tego rodzaju sera są duże oczka uzyskane dzięki zastosowaniu bakterii propionowych w połączeniu z odpowiednią temperaturą dojrzewania produktu, pozwalającą na rozwój bakterii propionowych i wytworzenie oczek. Ser ten ma orzechowy, łagodny, aromatyczny i lekko słodki smak.
|
